Estamos en época ya vacacional, y lo cierto es que es época de sol, playa, chiringuito y paella, época de disfrute y de hacer un poco el vago tumbados a la bartola en una toalla mientras o bien nos asamos al sol que asola las costas mediterráneas, o bien nos acurrucamos bajo la sombrilla o el chiringuito para que el astro rey no nos achicharre. (Si es bajo el chiringuito, el proceso es además aderezado por una cerveza bien fría o un refresco también casi al punto de congelación).
El verano por eso, también es época de preparación y ajuste de las diferentes plantillas de los equipos, en unas solo simples retoques, en otras grandes cambios, incluso en algunos cambios en sus cocineros jefes.
Fuente: ww.puvlico.es
Bartzokas es el nuevo Chef de la cocina blaugrana…¿sabrá sacar todo el jugo a sus ingredientes y hacer una paella de 10?
Como diría mi amigo Oriol Heredia, chef del restaurante Centric 35 de Barcelona (que si no habéis ido, os recomiendo), cada chef tiene sus secretos, sus manías, sus obsesiones y sobre todo…sus recetas.
En el Barça, el Chef ha cambiado, y nuevo Chef son nuevas recetas, nuevas formas de hacer las cosas, nueva receta para hacer la paella, una paella que deberá tener su punto perfecto para que la gente salga del palau, contenta.
Recetas de paella las hay a cientos y a mí personalmente una que me gusta es la de marisco, esa que lleva como ingredientes (por ejemplo)
Receta de paella de marisco.
Fuente: www.mimamaysucocina.com
Ingredientes para 4 personas:
- Aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- 400 gr. de arroz.
- 600 gr. de calamares.
- Azafrán.
- 1 litro de caldo de pescado.
- 4 cigalas.
- 8 gambas.
- Pimentón.
- 5 cucharadas de tomate triturado.
- Sal
El secreto para una buena paella, no es solamente tener unos calamares, unas cigalas y unas gambas buenas y de calidad, no solo has de tener un bicho bueno, es decir no te basta con tener unos calamares de Cincinnati como Doellman, o de Bulgaria como Vezenkov, ni unas gambas nacionales de calidad como Ribas o Navarro (aunque quizás la gamba de Navarro empiece a estar pasadita, pero quizás aun sea aprovechable), ni en tener unas cigalas croatas grandes y sabrosas como podría ser Tomic , ni tan siquiera poner un marisco jamaicano (Samardo) o africano (Lawal).
El secreto es primero que el Chef, el cocinero sepa hacer un buen sofrito, que sepa mezclar esa cebolla, esos ajos, esos productos que son los que dan sabor, los que hacen el trabajo sucio, es decir esos Ribas, esos Oleson, incluso esos que luego igual se quedan fuera del plato, porque se retiran a la hora de servir, pero que ayudan a dar sabor y calidad, como serian Ericksoon y Diagne, que aportan su jugo en los entrenos, pero que no suelen verse en los partidos.
El Chef, griego en este caso, tiene que aportar su punto, su colorante, y parece que ese ingrediente que para él hace que el sofrito pille color, su colorante, es Victor Claver (que pinta que será un condimento que pagaremos a precio de azafrán, cuando no tengo claro que sea algo mas que un colorante industrial bueno…pero industrial al fin y al cabo).
Con todos esos elementos, nuestro chef, tendrá una base, un lugar donde volcar lo que al fin y al cabo es el éxito del plato, el arroz (Rice), un arroz que pinta vendrá de Moscú, tierra que no es famosa por su arroz, pero si por tener en sus diferentes equipos de basket, algunos de los mejores bases del continente.
Teodosic, De Colo, Quimo Colom son algunos de esos bases, y el Barça se ha ido, o pinta se ha encaprichado de un arroz ruso, con acento americano, y pasaporte montenegrino, un Rice americano-montenegrino, de grano duro, salvaje y explosivo que ya ha demostrado que puede triunfar en países y competiciones tan distintas como la euroliga y la eurocup, la VTB rusa y la liga macabea.
El secreto de Bartzokas será saber cocinar los elementos que tendrá para su paella, y no lo tendrá fácil, porque elementos que ponían un sabor potente, pinta que no los tendrá (Abrines 17 millones por 3 años en los Thunder), Navarro cada vez aporta menos gusto ya que lleva ya muchas paellas a su espalda.
Pero lo cierto es que pese a todo eso, el Chef, Bartzokas, tendrá una buena base para hacer un buen caldo, elementos para hacer un buen sofrito (los elementos secundarios del Barça serian las gambas, las cigalas, los elementos frescos en casi cualquier equipo).
Bartzokas deberá saber cuidar el fuego en que se cuezan todos sus productos, para que estos sean cada uno importantes en su plato, que cada uno aporte sus jugos, su sabor, su carácter, su calidad y sobre todo, deberá hacer para que el elemento mas importante de la paella, destaque, porque si el arroz, si Rice, destaca, hará que la cigala, la gamba, el calamar, la sepia o incluso la cebolla del sofrito…destaquen.
Si Bartzokas consigue un bue arroz, un arroz bomba (como es Tyrese Rice, que es un arroz bomba, explosivo, veloz, con un 1×1 demoledor y que sabe aprovechar el pick&roll para anotar o asistir a los suyos) y sabe cocinarlo, podemos ver un buen baloncesto, un baloncesto sabroso, que podremos maridar con las acciones al poste de Tomic, con la garra de Ribas, con el talento ofensivo de Doellman, con el tiro de Vezenkov y con muchas otras cosas.
Pero si Bartzokas no sabe cocinarlo, nos podemos encontrar con una paella pasada, con el arroz pasado y excesivamente blando, o excesivamente seco, que además se enfrentara a una grada exigente, que está acostumbrada a un nivel de estrella Michelin, y que si se la ilusiona es capaz de disfrutar con un buen arroz, con buenas vistas a la playa, pero que no te aceptara que le des el arroz reseco, pegado, pasado e insaboro o pasado de sal.
Bartzokas tiene fama de buen Chef, tiene fama de sacar provecho de lo que tiene en su cocina, y de sacarle el máximo de sabor, sabe adaptarse y moverse en ambientes tan estresantes como los de una cocina de un chiringuito de playa en pleno mes de agosto con tropecientos comensales famélicos y algo alcoholizados por las cervezas al sol.
Veremos si es capaz de sacar una paella de 10, o si se quedara en un fracaso mas, un fracaso que ahora mismo el Barça no sé si puede llegar a asumir (2 años sin títulos son muchos para un club como el blaugrana).
No me enrollo mas, porque me esperan las vacaciones, me esperan las paellas en El Manteca, viendo de fondo el mediterráneo y el cerro negro, un cerro que es del mismo color que las dos últimas campañas blaugranas, pero detrás esta otro cerro, el del éxito, el del color y a ese es al que Bartzokas tiene que tratar de llegar, ingredientes pinta que los tendrá….veremos si sabe cocinarlos.
Artículo escrito por Jordi Perramon Xinxola en twitter: @guguseti
